Page 6 - MU_8Aug66

6 มหิดลสาร ๒๕๖๖ August 2023

ม.มหิิดลเพิ�มมูลค่�มะพริ้�วิไทย

สู่่ผลิตภััณฑ์์อ�หิ�ริเจิลโปัริตีนึสู่งส่ำ�หิริับนึักกีฬ�

สัมภาษณ์์ และเขียนข่าวโดย ฐิติรัตน์ เดชีพรห็ม
ขอบคุณ์ภาพจากั INMU

“มะพรื่้าว” ถูกัจัดเปั็นสมุนไพรทีี�มีฤทีธิ�เย็น มีสรรพคุณ์มากัมาย
สามารถนำาไปัใชี้ปัระโยชีน์ได้ทีุกัส่วน และแปัรรูปัสู่ผลิตภัณ์ฑ์์
เพิ�มมูลค่าต่างๆ อาทีิ นำากัะทีิปัรุงสำาเร็จ นำามะพร้าวสกััดเย็น
นำามะพร้าวพร้อมด้�ม ฯลฯ ในฐานะพ้ชีเศึรษฐกัิจทีี�สร้างอาชีีพ
และรายทีี�มั�นคงให็้กัับเกัษตรกัร
ซึ�งในส่วนของนักักัีฬา ห็ร้อผู้ออกักัำาลังกัายทีี�กัำาลังอ่อนแรง
ห็ากัได้รับปัระทีานอาห็ารเสริมโปัรตีนทีี�มีส่วนปัระกัอบมาจากั
นำามะพร้าวบริสุทีธิ�จะเที่ากัับได้ “เต่มพลังช่ว่ต” ให็้กัลับฟั้�นค้นอีกัครั�ง
ผ่้ช�วยศิาสิ่ตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ธ์ัญญ์นล่น ว่ญญู่ปรื่ะสิ่่ทธ์่�
รองผู้อำานวยกัารฝึ่ายวิจัยและนวัตกัรรม สถาบันโภชีนากัาร
มห็าวิทียาลัยมห็ิดล ได้เปัิดเผยถึงผลงานนวัตกัรรมล่าสุด
ผู้้�ช่่วยศาสัตรื่าจารื่ย์ ดรื่.ธััญญ์นลิน วิญญู้ปรื่ะสัิทธัิ�
ของสถาบันฯ ทีี�ได้พัฒนาอาห็ารเจลเสริมโปัรตีนสำาห็รับนักักัีฬา
รองผู้อำานวยกัารฝึ่ายวิจัยและนวัตกัรรม
ห็ร้อผู้ออกักัำาลังกัายทีี�มีปัริมาณ์โปัรตีนสูง ซึ�งโปรื่ต่นม่สิ่�วนช�วย สถาบันโภชีนากัาร มห็าวิทียาลัยมห็ิดล
เสิ่รื่่มสิ่รื่้างและคงสิ่ภาพของมวลกล้ามเน่�อจากนำามะพรื่้าว
นำาหอมบ้านแพ้ว ซึ่ึ�งเป็นแหล�งผล่ตมะพรื่้าวนำาหอมสิ่ายพันธ์ุ์ เฟัสถัดมาอยู่ภายใต้ทีุนสนับสนุนจากัโครงกัาร Mahidol
ซึ่ึ�งเป็นท่�ยอมรื่ับว�าม่รื่สิ่ชาต่ด่ท่�สิุ่ดแห�งหนึ�งของไทย Incubation Program 2023 ทีี�ดูแลโดย สถาบันบริห็ารจัดกัาร
มะพรื่้าวนำาหอมบ้านแพ้ว จังหวัดสิ่มุทรื่สิ่าครื่ เป็นพ่ชเศิรื่ษฐิก่จ เทีคโนโลยีและนวัตกัรรม (iNT) มห็าวิทียาลัยมห็ิดล และอยู่ระห็ว่าง
ท่�ได้รื่ับการื่ขึ�นทะเบ่ยนสิ่่�งบ�งช่�ทางภ่ม่ศิาสิ่ตรื่์ (GI - Geographical กัารพัฒนาขยายผลสู่ผลิตภัณ์ฑ์์อาห็ารสำาห็รับนักักัีฬา ห็ร้อผู้ออกั
Indication) ของจังหวัดสิ่มุทรื่สิ่าครื่ โดยมีความโดดเด่นใน กัำาลังกัาย จากันำามะพร้าวนำาห็อมบ้านแพ้ว จังห็วัดสมุทีรสาคร
เร้�องความห็อมห็วาน ซึ�งนับเปั็นความโชีคดีของไทียทีี�มีความ ปัระเภที “เสิ่รื่่มโปรื่ต่น” ทีี�เห็มาะสำาห็รับด้�ม “หลัง” กัารออกักัำาลังกัาย
อุดมสมบูรณ์์ในทีรัพยากัรดังกัล่าว จนสามารถนำาไปัพัฒนา ซึ�งมีโปัรตีนสูง และยังปัระกัอบด้วยกัรดอะมิโนชีนิดโซ่กัิ�งทีี�ชี่วย
สู่ผลิตภัณ์ฑ์์เสริมอาห็ารทีี�มากัด้วยคุณ์ค่า และมูลค่า ในกัารเสริมสร้างและคงสภาพกัล้ามเน้�อ
ดำาเนินกัารจดทีรัพย์สินทีางปััญญาโดย สิ่ถึาบันบรื่่หารื่ ภายในบรรจุภัณ์ฑ์์ทีี�ได้รับกัารออกัแบบให็้ง่ายต่อกัารพกัพา
จัดการื่เทคโนโลย่และนวัตกรื่รื่ม (iNT) มหาว่ทยาลัยมห่ดล เพ้�อนำามาบริโภคได้ทีันทีี โดยไม่ต้องแชี่เย็น ห็ร้ออุ่นร้อน ตลอดจน
เปัิดตัวแล้วเม้�อเร็วๆ นี� ภายใต้สิทีธิกัารดำาเนินกัารทีางกัารตลาด สามารถเกั็บรักัษาภายในอุณ์ห็ภูมิห็้องปักัติได้อย่างน้อยถึง ๑ ปัี
(licensing) ทีี� มห็าวิทียาลัยมห็ิดล มอบให็้กัับภาคเอกัชีน โดยไม่สูญเสียรสชีาติ ภายใต้กัรรมวิธี Sterilization ทีี�ผ่าน
ในเฟัสแรกั ได้แกั่ ผลิตภัณ์ฑ์์อาห็ารสำาห็รับนักักัีฬา ห็ร้อ ความร้อนสูง จึงทีำาให็้ได้ผลิตภัณ์ฑ์์ทีี�สะอาด และปัลอดภัย
ผู้ออกักัำาลังกัาย จากันำามะพร้าวนำาห็อมบ้านแพ้ว จังห็วัดสมุทีรสาคร จุดท้าทายในการื่พัฒนาผล่ตภัณฑ์์อาหารื่สิ่ำาหรื่ับนักก่ฬา
ปัระเภที “เสิ่รื่่มคารื่์โบไฮเดรื่ต” เพ้�อเพิ�มพลังงานทีี�เห็มาะสำาห็รับด้�ม หรื่่อผ่้ออกกำาลังกาย จากนำามะพรื่้าวนำาหอมบ้านแพ้ว จังหวัด
“ก�อน” กัารออกักัำาลังกัาย ภายใต้กัารสนับสนุนจากักัองทีุน สิ่มุทรื่สิ่าครื่ อย่�ท่�จะทำาอย�างไรื่ให้โปรื่ต่นในผล่ตภัณฑ์์ฯ
พัฒนาผู้ปัระกัอบกัารเทีคโนโลยีและนวัตกัรรม (TED Fund) ยังคงสิ่ภาพด่ และไม�ตกตะกอนเม่�อต้องอย่�ในสิ่ภาวะการื่ฆ่�าเช่�อ
กัระทีรวงกัารอุดมศึึกัษา วิทียาศึาสตร์ วิจัยและนวัตกัรรม (อว.) ท่�อุณหภ่ม่สิ่่งจัดเป็นเวลานาน นอกจากน่�ยังเช่�อมั�นได้ว�าจะไม�ม่
“กล่�นห่น” ท่�มักเก่ดจาก “กะท่” ซึ่ึ�งม่กรื่ดไขมัน ทำาปฏิ่ก่รื่่ยา
กับออกซึ่่เจน ได้มากกว�า “นำามะพรื่้าว” โดยผล่ตภัณฑ์์ ทำามาจาก
“นำามะพรื่้าว” ไม�ม่สิ่�วนผสิ่มของ “กะท่”

Research Excellence